Как готовить
Нарежьте лук полукольцами. Разогрейте в чугунной сковороде сливочное и оливковое масло, добавьте лук и готовьте на небольшом огне до золотистого цвета и сладкого вкуса.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, щепотку соли и сахара, паприку и орегано. По желанию за 30 секунд до помидоров положите измельчённый чеснок. Готовьте, пока лишняя жидкость не испарится и смесь не станет густой.
Взбейте яйца вилкой с небольшим количеством соли и перца. Вылейте на овощи, подождите 20–30 секунд, затем медленно проводите лопаткой от краёв к центру, формируя крупные нежные складки.
Когда яйца почти готовы и ещё немного влажные, выключите нагрев. Посыпьте тёртым сыром, накройте крышкой и дождитесь, пока сыр расплавится.
Посыпьте яичницу свежим укропом или зелёным луком и свежемолотым перцем. По желанию добавьте пару капель оливкового масла. Подавайте сразу с хрустящим багетом или чиабаттой.
