Как готовить
Разогрейте казан почти до дымка. Добавьте немного растительного масла или говяжьего жира. Обжаривайте мясо крупными кусками, не перемешивая постоянно, до уверенной тёмной корочки.
Добавьте три луковицы, нарезанные полукольцами, и жарьте вместе с подрумяненным мясом до золотистого цвета.
Подпалите помидоры, перец и половину луковицы над огнём или на мангале до тёмных подпалин. Отложите их до закладки овощей.
Влейте горячую воду. Добавьте лавровый лист, кориандр, обе паприки, тимьян и чёрный перец. После закипания снимите пену, уменьшите огонь и томите без бурного кипения.
Когда мясо почти станет мягким, добавьте 1–1,5 столовой ложки соли. Крупно нарежьте морковь и оставшийся лук, положите их в казан.
Добавьте крупно нарезанный картофель.
Положите подпаленные помидоры и перец, а также целую головку чеснока без грязной верхней шелухи. Готовьте на слабом огне.
Положите целое кислое яблоко. Через 20 минут выньте его, добавьте укроп, окончательно отрегулируйте соль и свежемолотый перец.
Снимите казан с огня и дайте шурпе настояться под крышкой.
Подавайте мясо на большом блюде, а бульон с овощами — в глубоких пиалах. Дополните горячей лепёшкой и свежим укропом.
