Как готовить
Нарежьте свиную шею и корейку одинаковыми крупными кусками примерно по 5 см. Мелкие кусочки быстро пересохнут.
Половину лука натрите на крупной тёрке или измельчите в блендере до кашицы. Вторую половину нарежьте толстыми кольцами.
Положите мясо в большую ёмкость, добавьте луковую кашицу и тщательно проминайте руками 4–5 минут. Высыпьте приправу и снова хорошо перемешайте. Дополнительно пока не солите: в приправе уже есть соль.
Смешайте уксус с холодной водой, влейте раствор в мясо и перемешайте. Добавьте майонез: маринад должен тонко обволакивать каждый кусок, а не превращаться в жидкий соус.
Уложите в ёмкость немного луковых колец, затем мясо и снова лук. Повторите слои, слегка придавите, закройте и поставьте в холодильник на 8–12 часов.
За 30–40 минут до жарки достаньте мясо. Стряхните лишний маринад и луковую кашицу. Нанизывайте шею и корейку вперемешку, достаточно плотно, но не сдавливая. Луковые кольца между кусками не помещайте.
Жарьте над хорошо прогоревшими углями без открытого огня 16–22 минуты. Первые 5 минут переворачивайте шампуры каждые 30–40 секунд, затем — раз в 1,5–2 минуты. Если появляется пламя, временно уберите шампур или присыпьте угли солью, но не поливайте мясо водой.
Сложите готовый шашлык в кастрюлю или большую миску, накройте крышкой и дайте отдохнуть.
Этот фирменный шашлык соединяет жирную свиную шею и более мясистую корейку. Луковый сок смягчает мясо и даёт сладость, разбавленный уксус создаёт узнаваемый шашлычный аромат, а майонез помогает получить румяную корочку.
Для безопасного приготовления свинины следуйте рекомендациям Роспотребнадзора по выбору мяса для шашлыка. Другие идеи для огня и домашней кухни собраны в разделе рецептов PROзапас.
Главный секрет: не торопитесь и не допускайте открытого огня. После короткого отдыха сок равномерно распределится внутри каждого куска.