🥩 Ингредиенты
Рёбра:
- Свиные рёбра — 1,5–2 кг
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Копчёная паприка — 1,5 ч. л.
- Чесночный порошок — 1 ч. л.
- Луковый порошок — 1 ч. л.
- Коричневый сахар — 1 ст. л.
- Чили — по вкусу (у Басты с огоньком, но не ад)
Соус (тот самый):
- Кетчуп — 200 мл
- Соус BBQ — 150 мл
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мёд или тростниковый сахар — 2 ст. л.
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Вустерский соус — 1 ст. л. (если есть)
- Чеснок — 2 зубчика
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Чили — по вкусу
🧠 Подготовка (важный момент)
- С обратной стороны рёбер сними плёнку — иначе будут резиновые.
- Смешай все сухие специи — это dry rub.
- Хорошо втирай специи в мясо.
- Заверни в плёнку и убери в холодильник минимум на 4 часа, идеально — на ночь.
🕒 Готовка (секрет мягкости)
Этап 1 — томление
- Разогрей духовку до 150°C
- Заверни рёбра плотно в фольгу (2 слоя)
- Запекай 2,5–3 часа
👉 На этом этапе мясо становится мягким, как тушёнка
Этап 2 — соус
- Пока рёбра томятся, смешай все ингредиенты соуса
- Прогрей на слабом огне 10–15 минут (не кипяти)
Этап 3 — глазировка и жар
- Достань рёбра, разверни
- Обмажь соусом щедро
- Включи духовку на 220–230°C или режим гриль
- Запекай 10–15 минут, пока соус не карамелизуется
⚠️ Следи — сахар горит быстро
💣 Как подают «по-бастовски»
- Нарезка большими кусками
- Дополнительно соус в миске
- Коул-слоу или картофель фри
- Пиво или бурбон (по настроению)
🔥 Фишки, чтобы было «как в заведении»
- Капля жидкого дыма в соус
- Финальный штрих — обжечь горелкой
- Посыпать свежим зелёным луком
- Подать на деревянной доске, руки — главный инструмент 😎